Assim Assado ou Cozido: arroz de forno para um Natal vegan

Neste episódio do Assim, Assado ou Cozido ensinamos-te a fazer um arroz de forno com legumes assados, uma alternativa vegan para um jantar ou almoço de Natal. A receita utiliza produtos da época e é uma hipótese para quem não consome produtos de origem animal. 

Nesta rubrica de culinária da s_cities trazemos receitas saudáveis, fáceis de fazer, que promovem o consumo de proximidade e que utilizam produtos da época. As ideias saltam da cozinha para o prato pelas mãos da cozinheira Angelina Teixeira, mais conhecida por Zita.

Arroz de forno com legumes assados (serve 4 pessoas) 

Ingredientes:

150gr de Arroz selvagem ou agulha 

Mix de cogumelos ( pleurothus, marron, shitake..)

1 cebola roxa

Alho francês 1

1 dente de alho

2folhas de louro

100 gr de abóbora fatiada 

50 gr de grão de bico 

1 cenoura

Pimento amarelo ou vermelho 

Tomilho 

Especiarias a gosto ( Pimenta preta,garam massala,paprika

Cebolinho picado

Acompanhamento 

Couve salteada com azeite e alho

Preparação:

1. Para o caldo de legumes, descascar os legumes e retirar os pés aos cogumelos; 

2. Colocar as cascas (menos do pimento) numa panela e cobrir com água fria.  Temperar com um pouco de sal, pés de salsa  e uma folha de louro. Levar a cozer durante 25 minutos;

3. Entretanto noutra panela, colocar a cebola picada, um fio de azeite, o alho picado e a folha de louro. Deixar alourar; 

4. Acrescentar o arroz e fritar um pouco. Refrescar com vinho do porto e molho de soja. Mexer um minuto;

5. Acrescentar o caldo de legumes coado (duas medidas de caldo para uma de arroz). Retificar o tempero e deixar cozer 8 minutos. Se necessário, juntar mais caldo;

6. Ligar o forno a 185⁰

7. Colocar a abóbora fatiada numa travessa que possa ir à mesa;

8. Temperar com as especiarias e tomilho. Regar com um fio de azeite e assar 10 minutos. Reservar;

9. Num sauté, saltear os cogumelos com azeite, alho picado e tomilho.  Temperar com sal e pimenta preta; 

10. Saltear de igual forma a couve cortada fininha 

Finalização 

1. Retirar os legumes assados e o grão assado e reservar; 

2. Espalhar o arroz na travessa, juntar os legumes assados e os cogumelos salteados (reservar alguns para colocar em cima);

3. Colocar os restantes legumes por cima do arroz e colocar no forno mais 5/10 minutos. Acompanha com legumes salteados.